cygne en pâte à chou à la fraise

Préparation de la pâte à choux :

1. Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
2. Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
3. Verser la farine hors du feu.
4. Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
5. Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
6. Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
7. Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
8. Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.
9. Dresser 18 choux ovales.
10. Dorer la pâte avec un oeuf battu et rayer le dessus avec une fourchette
11. Cuire à 200°C pendant 25min.

1. Avec le reste de la pâte à choux dresser les têtes des cygnes en forme de deux.
2. Cuire à 200°C pendant 5 à 10 min.
3. Laisser refroidir la pâte à choux sur votre plan de travail.
4. Découper le dessus des cygnes et fendre en deux dans le sens de la longueur.

Préparation de la crème chantilly :

1. Laisser reposer la crème fraîche minimum 24 heures au frigo.
2. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
3. Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.
4. Mixer les fraises dans un mixeur.
5. Mélanger les fraises broyées dans la crème chantilly
6. Dresser la mousse à la fraise avec l’aide d’une douille cannelée N°12.
7. Déposer les ailes et saupoudrer de cacao amer.
8. Ajouter la tête pour finir les cygnes.