Pancakes aux poireaux, truite fumée et oeufs mollets

Commencez par préparer la fondue de poireaux :

1. Nettoyez les poireaux et émincez-les finement. Faites de même avec les oignons.
2. Dans une grande poêle, faites fondre 70 g de beurre. Ajoutez ensuite les poireaux et faites-les revenir pendant 7 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
3. Ajoutez ensuite les oignons émincés et faites-les suer pendant 3 minutes.
4. Terminez en ajoutant la crème liquide, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez dans un grand saladier.

Préparez ensuite la pâte à pancakes :

1. Séparez le blanc des jaunes de 2 oeufs.
2. Incorporez les jaunes d’oeufs dans la fondue de poireaux, puis ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez bien.
3. Montez ensuite les 2 blancs d’oeufs au batteur électrique puis incorporez-les délicatement dans la fondue de poireaux.
4. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une petite demi-heure.
5. Pendant ce temps de repos, coupez les citrons en quartiers et coupez en 2 les tranches de truite fumée. Réservez.

Faites cuire les pancakes :

1. Dans une poêle, faites fondre 5 g de beurre. Dès qu’il crépite, versez un petit tas de pâte à pancakes à l’aide d’une louche.
2. Quand des bulles d’air apparaissent sur les bords du pancake (environ 2 minutes), retournez le pancake et laissez cuire l’autre face pendant 2 minutes. Réservez-le sur une assiette recouverte de papier aluminium pour le garder au chaud.
3. Renouvelez l’opération pour chaque pancake, en faisant bien fondre 5 g de beurre entre chaque. Vous pouvez aussi les préparer 2 par 2 si votre poêle est suffisamment grande.
4. Une fois tous les pancakes cuits, vous pouvez les conservez au chaud en les mettant au four à 80°C, toujours recouverts d’une feuille de papier aluminium.

Terminez par la cuisson des oeufs mollets et le dressage :

1. Faites bouillir une casserole d’eau chaude.
2. Plongez-y délicatement les 4 oeufs restants et faites-les cuire 5 minutes très précisément.
3. A la fin de la cuisson, passez les oeufs sous l’eau froide, et enlevez délicatement les coquilles.
4. Dressez chaque assiette : mettez 2 pancakes encore chauds dans chaque assiette, ajoutez 2 morceaux de tranches de truite fumée par-dessus. Arrosez d’un léger filet de jus de citron et déposez le quartier de citron à côté des pancakes.
5. Coupez les oeufs mollets en deux et déposez immédiatement les 2 moitiés d’œuf dans l’assiette. Vous pouvez terminez en ajoutant un petit tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel sur les oeufs mollets.