poulet à la sauge et vinaigre balsamique

Les cuisses de poulet :

1. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Lorsqu’ils moussent, faites-y revenir les cuisses de poulet à feu modéré pendant 7 à 8 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettre le tout dans un plat allant au four.
2. Arrosez le poulet avec le vin et parsemez-le de sauge hachée, salez et poivrez.
   Mettre au four à 190°C pendant 40 min. A tiers de la cuisson arrosez votre poulet de vinaigre balsamique en sprays. Au deuxième tiers de la cuisson, retournez vos cuisses de poulet et arrosez avec 4 autres sprays de vinaigre balsamique.
3. Réservez vos cuisses dans un autre plat recouvert de papier aluminium.
   Filtrez la sauce dans un chinois et la réduire dans une poêle à feu très doux.

Préparez les légumes :

1. Blanchir les poireaux coupés en deux et les branches de céleri coupées en tronçons, puis rafraîchir à l’eau froide.
2. Cuire à la vapeur séparément les carottes, les oignons et et les petits pois.
3. Avec la sauce du poulet réduite, faites poêlée l’ensemble des légumes juste avant le dressage.

Dressage :

1. Répartir les légumes dans 4 assiettes.
2. Déposez une cuisse de poulet sur le dessus et arroser d’un peu de sauce.
   Parsemez un peu de sauge fraîche.