terrine aux fruits rouges au monbazillac et vanille
La recette terrine aux fruits rouges au monbazillac et vanille en détails !
Difficulté : Moyenne
Budget : Bon marché
Préparation : 6h
Cuisson : 15 min
Les ingrédients pour cette recette :
Pour un moule de 24 cm de long :
- 800 g de fruits rouges (fraises, fraises des bois, myrtilles, griottes dénoyautées, framboises)
- une nectarine jaune bien mûre (à la place du melon que nous n’apprécions pas avec d’autres fruits).
- 65 g de sucre de canne bio
- 3 ¾ feuilles de gélatine (prise légère)
- 25 cl de Monbazillac (on peut remplacer par un jus de pomme)
- 25 cl d’eau de source
- une gousse de vanille
- Une dizaine de feuilles de menthe fraîche et quelques fruits pour la déco.
Comment préparer et cuisiner la recette terrine aux fruits rouges au monbazillac et vanille étape par étape ?
A faire la veille :
- Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant dix minutes.
- Laver et découper les fruits (fraises et nectarines en morceaux de taille correcte)
- Faire bouillir le Monbazillac avec l’eau, la vanille ouverte en deux et raclée avec un couteau, le sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir. Retirer la vanille.
- Couler un cm de gelée dans le moule passé à l’eau fraîche (silicone) ou filmé pour un autre. Y incrusté délicatement les feuilles de menthe. Faire prendre au frais avant de poser la garniture.
- Garder la casserole de gélatine à température ambiante, afin qu’elle ne prenne pas dans la casserole, au besoin dans un bain-marie tiède hors du feu.
- Quand la première couche est prise disposer les fruits en les mélangeant ou alternant bien les espèces. Remettre à chaque couche de fruits, une couche de gélatine jusqu’au dessus.
- Filmer la terrine et entreposer au froid toute la nuit. Démouler en trempant le fond 10 à 15 secondes dans l’eau chaude si le plat n’est pas filmé. Décorer à votre idée.
- Présenter accompagné d’une crème catalane au citron, ou d’une pâtissière au citron et limoncello, ou d’un coulis de fruits rouges, Chantilly ou d’une bonne glace vanille maison.
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