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brandade de morue

Nellay — 2013-12-08T00:00:00Z

400 g de morue salée séchée
200 g de pommes de terre
Environ 15 cl d'huile d'olive
6 cs de lait
2 gousses d'ail
Un petit bouquet de persil frais
Sel, poivre
Chapelure

48h avant, faire déssaler la morue dans de l'eau en changeant l'eau régulièrement.
Le jour J, éplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau.
Pocher la morue 10 minutes dans l'eau frémissante. L'égoutter puis l'émietter en retirant soigneusement toutes les arêtes.
Peler l'ail et l'écraser au presse-ail.
Hacher le persil.
Dans un plat à gratin, écraser les pommes de terre avec un presse-purée. Incorporer à la fourchette la morue, l'ail, le persil puis l'huile d'olive et enfin le lait. Goûter, saler un peu si besoin et poivrer.
Si la consistance ne vous plait pas, libre à vous de rajouter ou mettre moins de lait.
Saupoudrer de chapelure.
Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit un peu dorée.

Voir en ligne : http://lacuisinedenelly.canalblog.c...

dinde façon m12

Cuisine_Etudiant — 2013-12-06T00:00:00Z

2 escalopes de dinde
2 carottes
1 brocolis
pois gourmands
champignons Shitake
mini épis de mais

Émincez les escalopes de dinde, épluchez les carottes, nettoyez les brocolis et les pois gourmands, réhydratez les champignons Shitake si besoin.
Préparez le riz au coco en plongeant du riz basmati dans un volume d'eau recouvrant le niveau du riz de deux phalanges. Ajouter dans l'eau de cuisson 1/2 brique de lait de coco.
Faite cuir à feu doux/moyen durant 20 minutes. Pour ceux qui ont l'habitude de faire bouillir le riz, vous constaterez que cette méthode de cuisson à l'étouffé permet aux grains de riz d'être parfaitement détachés, comme au resto ! Beware, c'est une méthode de cuisson beaucoup plus fine et délicate à maîtriser : entre le riz parfait et le riz trop cuit, il n'y a qu'un pas.
Pour cette recette, rien de plus simple, vous faites revenir à feu vif tous les ingrédients dans un wok où vous aurez fait chauffer de l'huile de sésame. FAITES ATTENTION il y a de l'eau dans les ingrédients que vous allez cuire et l'huile du wok sera bien chaude. Donc si vous voulez éviter l'apocalypse en mode projection de goutes d'huiles bouillantes sur la figure, allez y franky franco lorsque vous renversez l'ensemble des ingrédients dans le wok. Faites en sorte " d'étouffer " l'huile frémissante. Sinon... Que l'esprit du phénix impérial (le créateur du menu M12) vous protège.
Lorsque les ingrédients ont une jolie couleur (viande dorée, légumes croquants mais cuits), ajouter une pluie de graine de sésame et la moitié restante de la brique de lait de coco que vous aviez utilisé pour le riz. Pimentez selon votre goût, et mangez chaud !

Voir en ligne : http://www.cuisine-etudiant.fr/rece...

la jardinière de ma grand-mère

Sev — 2013-12-05T00:00:00Z

1 oignon
1 gousse d'ail
3 carottes
6 petites pommes de terre
1 boite de lardons fumés
500 g de petits pois (surgelés ou frais)
sel, poivre, bouquet garni

Coupez l'oignon et l'ail finement et faites-les revenir doucement dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Ajoutez les lardons et laissez les parfums envahir votre cuisine !
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux. Ajoutez-les dans la poêle ainsi que les petits pois. Salez légèrement car les lardons s'en occupent déjà et poivrez. Versez un bon verre d'eau et mélangez un peu.
Déposez le bouquet garni sur le dessus et couvrez en laissant mijoter une heure à feu doux.

Voir en ligne : http://dusucredanslasoupe.blogspot....

poulet au pastis

Chantal — 2013-12-03T00:00:00Z

12 hauts de cuisse de poulet
800 gr de bulbes de fenouil
2 branches de céleri
2 oignons
3 ou 4 brins de persil
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
2 tablettes de bouillon de volaille
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Epluchez et hachez finement les oignons. Retirez les feuilles du céleri (réservez les pour agrémenter une salade). Effilez et émincez les branches. Coupez les fenouils à la base, éliminez la première feuille, coupez et réservez les plumets pour la déco. Il ne doit rester que les cœurs, coupez les en quartiers.
Faites chauffer une sauteuse sur feu fort avec 5 cl d'huile d'olive. Dès qu'elle est bien chaude, faites y colorer le poulet de tous cotés environ 10 mn.
Ajoutez les oignons, mélangez 1 mn en grattant bien les sucs au fond de la sauteuse. Arrosez avec le pastis, flambez.
Dès que les flammes sont éteintes, ajoutez les fenouils et le céleri. Mouillez avec 40 cl d'eau. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier et les tablettes de bouillon de volaille émiettées. Mélangez, portez à ébullition. Dès que cela commence à bouillir, baissez le feu, couvrez hermétiquement, laissez mijoter 45 mn. Retirez le couvercle, montez le feu, poursuivez la cuisson 15 mn environ. Le jus doit réduire de moitié. Parsemez de persil ciselé, mélangez, arrêtez le feu.
Décorez avec les plumets de fenouil réservés avant de servir.

Voir en ligne : http://www.toques2cuisine.com/2013/...

salade de riz au saumon fumé

Chantal — 2013-12-02T00:00:00Z

200 gr de saumon fumé
200 gr de mélange 3 riz (long grain, rouge et sauvage)
1 salade rougette
quelques tiges de pissenlit blanc (facultatif)
1 poivron rouge
1 carotte
sel

Pour la sauce.

15 cl de crème fraîche liquide
1 grosse cuillère à soupe de Savora
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, mélange 5 baies au moulin

mettez l'insert puis fermez le couvercle. Enfournez 14 mn au micro onde puissance 900W. Sortez le riz du micro onde, attendez 5 mn avant de retirer le couvercle. Versez le riz dans une passoire, rafraîchissez le en le rinçant sous l'eau froide. Laissez s'égoutter.
Lavez et essorez la salade et les tiges de pissenlit. Coupez la moitié du poivron en petits dés (gardez l'autre moitié pour mettre dans un potage). Pelez la carotte avec un économe, toujours avec l'économe, taillez la en fins rubans. Versez tous les ingrédients de la sauce dans le shaker, salez, poivrez avec le mélange 5 baies. Agitez jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
Tapissez le plat de service avec les feuilles de rougettes débarrassées de la partie dure de leurs côtes. Parsemez de riz et de dés de poivron, ajoutez les rubans de carottes. Déposez le saumon en larges lamelles sur l'ensemble, arrosez de sauce. Terminez la déco avec des brins de pissenlit.
Servir aussitôt.

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cake au citron et graines de pavot

pop84 — 2013-11-24T00:00:00Z

100g de beurre (à température ambiante)
150g de sucre 
2 œufs 
le zeste et le jus d'un gros citron 
200g de farine 
1 sachet de levure chimique -
1 cuill. à café de bicarbonate de soude (facultatif) 
2 pincées de sel 
5cl de lait 
2 cuillères à soupe de graines de pavot

1er glaçage :

80g de sucre glace 
le jus d'un demi citron

2e glaçage :

150g de sucre glace 
le jus d'un demi citron

Dans une jatte, battre vivement le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter ensuite les ingrédients restants dans l'ordre et bien mélanger entre chaque ajout.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 40 à 45mn (jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre).
Laisser le cake tiédir 10mn sans le démouler.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du 1er glaçage : 80g de sucre glace et le jus d'un demi citron, on doit obtenir un mélange plutôt liquide.
Piquer le cake avec un cure dent et verser doucement ce glaçage sur le dessus cake toujours dans son moule pour l'imbiber.
Laisser le cake absorber le glaçage et refroidir pendant environ 20mn.
Démouler ensuite le cake et le poser sur une grille à pâtisserie.
Mélanger les ingrédients du 2e glaçage : 150g de sucre glace et le jus d'un demi citron, on doit il obtenir un mélange pas trop liquide et bien blanc (ajouter un peu de sucre glace si il est trop liquide).
Verser doucement la moitié du glaçage blanc sur le dessus du cake, étaler jusqu'aux bords avec une spatule.
Verser ensuite le reste du glaçage blanc sur le dessus du cake et le laisser couler sur les bords.
Parsemer immédiatement de graines de pavots et de zeste de citron pour décorer le glaçage.
Laisser ensuite le glaçage figer 12h sur la grille à pâtisserie sans le toucher.

Voir en ligne : http://feedproxy.google.com/ r/LaPt...

lisettes marinées

audideos — 2013-11-23T00:00:00Z

3 lisettes ( petits maquereaux)
Vinaigre et pulpe de tomate, poivrons et piment d'Espellette (de la marque Clovis, mais il y en a d'autres)
Huile d'olive
Sel

La veille :

Videz, nettoyez et détaillez les lisettes en filets (ou faites-le faire par votre poissonnier).
Enlevez les arrêtes. Coupez les filets une fois en deux dans la longueur et une autre fois dans la largeur, vous vous trouvez avec 4 morceaux par filets soit 12 morceaux.
Dans un plat creux, placez vos filets, peau en dessous, assaisonnez avec une pincée de sel et recouvrez les filets de vinaigre. Filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :

Enlevez l'eau rendu par les lisettes, les placez dans une petit plat de service et les couvrir d'huile d'olive. Vous pouvez les servir enroulez sur eux-même ou tel quel avec des piques.

Voir en ligne : http://www.audideos.com/article-lis...

lapin a la bière ambrée

annabelle — 2013-11-22T00:00:00Z

1 c à s d'huile
60 gr de beurre
4 cuisses de lapin
2 oignons
1 branche de thym
2 c à s de farine
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
500 gr de bière ambrée (St Ambrosius brune)
1 c à s de gelée de groseilles
5 brins de persil plat
sel, poivre

Chauffer l'huile et 30 gr de beurre dans une casserole et faire colorer les cuisses
Dans la même casserole , faire suer les oignons émincés et le thym 3 minutes.
Remettre le lapin dans la casserole, saupoudrer de farine, ajouter le laurier, l'ail, saler et poivrer.
Arroser de bière et porter à ébullition.
Couvrir et cuire 75 minutes à feu doux.
Retirer le lapin et réserver au chaud.
Ajouter la gelée de groseilles dans la casserole, faire réduire puis ajouter le reste du beurre.
Servir le lapin dans un plat, napper de sauce et décorer de pluches de persil.

Voir en ligne : http://audeladessaveurs.blogspot.co...

cheesecake tout saumon

Miechambo — 2013-11-21T00:00:00Z

Pour le Biscuit

80g de Biscuits Tuc
60g de Beurre + 3 c à soupe d'huile de noisette
3 c à soupe de noisettes en poudre

Pour la Garniture

150g de saumon fumé
1 petit bocal d'œufs de saumon
200g Ricotta
100g Mascarpone
Noisettes hachées (une vingtaine)
1 cébette
3 feuilles de gélatine bio
Sel, poivre
Huile de noisette
1 jus de citron

Poser les cercles individuels sur des ronds de papier cuisson et chemiser l'intérieur soit avec du papier cuisson, soit avec des bandes de rhodoïd.
Mixer les tucs, ajouter la poudre de noisettes, le beurre fondu et l'huile de noisettes. Bien mélanger. Garnir les cercles avec le biscuit. Faire un fond de 1 cm et bien tasser l'ensemble. Mettre au frais pour faire durcir.
Pendant ce temps préparer la garniture.
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Presser un citron et faire chauffer le jus. Le laisser tiédir et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.
Hacher grossièrement les noisettes.
Emincer très finement une cébette.
Mixer (ou couper au couteau) le saumon fumé. Attention il doit rester des petits morceaux……..ne pas faire une pâte !!
Dans une terrine mélanger : le mascarpone, la ricotta, le saumon fumé haché, les noisettes hachées, la cébette finement ciselée, les trois quart du petit bocal de saumon (le reste servira à la déco), le jus de citron avec la gélatine fondue. Saler (très peu ou même pas du tout, le saumon est déjà salé), poivrer et bien mélanger le tout.
Sortir les cercles du frigo. Déposer la garniture dans chaque cercle jusqu'au bord. Bien tasser avec une petite cuillère et lisser le dessus. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment du service, démouler les cheesecakes. Les décorer avec une petite rose en saumon ……..s'il vous en reste ! Ou avec quelques œufs de saumon et une pincée de noisettes hachées. Un filet d'huile de noisettes juste pour la délicatesse du goût.

Voir en ligne : http://miechambo.canalblog.com/arch...

crème de chou fleur au thermomix

virginie040389 — 2013-11-20T00:00:00Z

1 kg de chou fleur (réservé 3 bouquets)
600g d'eau
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche semi - épaisse
Sel
Poivre

Laver et couper le chou fleur en bouquet. Réserver le.
Epelucher la gousse d'ail et la mettre dans le bol du thermomix 5 secondes/vitesse 5. Racler les parois.
Ajouter le chou fleur et mixer 25 secondes / vitesse 4.
Rajouter l'eau, le cube et programmer 25 minutes / 100° / vitesse 1.
Ajouter la crème, le sel et le poivre et prolonger la cuisson de 3 minutes / 100° / vitesse 1.
Servir cette crème de chou fleur dans des petits ramequins, cocottes etc et déposer quelques morceaux de chou fleur sur le dessus.

Voir en ligne : http://lesdelicesdeninie.blogspot.c...