carpaccio de saint-jacques à la purée d’avocat

1. Pelez l’oignon blanc et la gousse d’ail. Épluchez les avocats et ôtez les noyaux. Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d’un mixeur.
2. Ajoutez l’oignon blanc, l’ail, et le jus de citron vert. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une purée. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.
3. Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Séchez-les dans du papier absorbant et émincez-les avec un couteau à longue lame fine. Répartissez-les dans un plat.
4. Lavez, séchez et effeuillez le basilic et ciselez-en la moitié. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, 3 cs de vinaigre balsamique et le basilic ciselé dans un bol, mélangez.
5. Versez la moitié de cette vinaigrette sur le carpaccio de Saint-Jacques. Saupoudrez de Fleur de sel et poivrez. Couvrez le plat de film alimentaire et réservez au frais pendant 30 min.
6. Lavez, séchez et coupez en rondelles les courgettes puis faites cuire à la vapeur pendant 5 min.

Dressage :

1. Répartissez la purée d’avocat dans les assiettes. Alternez les tranches de Saint-Jacques et les tranches de courgette.
2. Versez le reste de la vinaigrette.
3. Décorez avec des feuilles de basilic, du gomasio et servez aussitôt avec une petites salade de jeunes pousses.