gâteau au mousse de sucre caramélisé

La génoise :

1. Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.
2. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin. Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis, en coupant pour ne pas casser les blancs.
3. Incorporer maintenant la farine en pluie.
4. Préchauffez votre four et verser la masse dans un moule préalablement chemisé sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Cuire 30 min a 180°C environ.
5. Puncher la génoise au sirop parfumé.

Pendant ce temps, préparez la mousse de sucre caramélisé :

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Pendant ce temps faites bouillir le sucre avec 50 ml d’eau, écumez et nettoyez le bord de la casserole à l’aide d’un pinceau mouillé. Ajoutez le sirop de glucose et faites bouillir jusqu’à ce que le sucre devienne ambré.
3. Fouetter les blancs d’œufs en mousse à l’aide d’un fouet, ajouter le sucre caramélisé et remuez vigoureusement.
4. Mélangez bien. Nappez la surface de la génoise avec cette préparation. Décorer comme vous voulez et avec ce que vous voulez. Placer au froid avant de servir.