entremet le trois chocolats

Pour le biscuit :

1. Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés,versez le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.
2. Incorporez ensuite délicatement les jaunes.Mélangez doucement et ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisé.Bien mélanger l’ensemble.
3. Couvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.Etalez la pâte sur toute la surface et enfournez à four chaud à 180°C pendant 10 minutes.
4. Après cuisson,démoulez et laissez refroidir.Entourez la génoise d’un rectangle à pâtisserie en inox.

POUR LE CROUSTILLANT PRALINE :

1. Emiettez les crêpes dentelles et déposez-les dans la pralinoise fondue.
2. Ajoutez le pralin et mélangez bien l’ensemble.
3. Déposez ce mélange sur le fond de biscuit et entreposez au frais pour qu’il durcisse.

POUR LES 3 MOUSSES :

1. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.Mélangez délicatement la chantilly au chocolat noir fondu et tièdi.Placez cette mousse sur le croustillant praliné.Laissez prendre au frais quelques instants.
2. Refaites la même opération pour la mousse au chocolat au lait et au chocolat blanc.
3. Entreposez l’entrement au frais toute une nuit.

POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT :

1. Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.
3. Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l’entremet.
4. Laissez prendre au frais 1h.Après refroidissement,enlevez le rectangle en inox et décorez comme bon vous semble...