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entremet le trois chocolats

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La recette entremet le trois chocolats en détails !

Difficulté : Moyenne

Budget : Bon marché

Préparation : 6h

Cuisson : 10 min

Les ingrédients pour cette recette :

Pour le biscuit cuiller au chocolat de Christophe Felder pour une plaque de 40cm/30cm (pour 25/30 personnes) :

  1. 60g de jaunes d’oeufs
  2. 75g de farine
  3. 13g de cacao en poudre type van houten
  4. 120g de blancs d’oeufs
  5. 90g de sucre en poudre

POUR LE CROUSTILLANT PRALINE :

  1. 200g de pralinoise
  2. 60g de pralin en poudre
  3. 1 paquet de crêpes dentelles gavottes

POUR LES 3 MOUSSES :

  1. 150g de chocolat noir+40cl de crème liquide entière+1cs rase de sucre glace
  2. 150g de chocolat au lait+40cl de crème liquide entière+1cs rase de sucre glace
  3. 150g de chocolat blanc+40cl de crème liquide entière+1cs rase de sucre glace

POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT :

  1. 180g de chocolat noir dessert
  2. 30cl de crème liquide
  3. 3 feuilles de gélatine

Comment préparer et cuisiner la recette entremet le trois chocolats étape par étape ?

Pour le biscuit :

  1. Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés,versez le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.
  2. Incorporez ensuite délicatement les jaunes.Mélangez doucement et ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisé.Bien mélanger l’ensemble.
  3. Couvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.Etalez la pâte sur toute la surface et enfournez à four chaud à 180°C pendant 10 minutes.
  4. Après cuisson,démoulez et laissez refroidir.Entourez la génoise d’un rectangle à pâtisserie en inox.

POUR LE CROUSTILLANT PRALINE :

  1. Emiettez les crêpes dentelles et déposez-les dans la pralinoise fondue.
  2. Ajoutez le pralin et mélangez bien l’ensemble.
  3. Déposez ce mélange sur le fond de biscuit et entreposez au frais pour qu’il durcisse.

POUR LES 3 MOUSSES :

  1. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.Mélangez délicatement la chantilly au chocolat noir fondu et tièdi.Placez cette mousse sur le croustillant praliné.Laissez prendre au frais quelques instants.
  2. Refaites la même opération pour la mousse au chocolat au lait et au chocolat blanc.
  3. Entreposez l’entrement au frais toute une nuit.

POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT :

  1. Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.
  3. Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l’entremet.
  4. Laissez prendre au frais 1h.Après refroidissement,enlevez le rectangle en inox et décorez comme bon vous semble...

entremet le trois chocolats

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