madeleine orange curd

Pour la pâte :

1. mélanger dans un bol sucre et oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez la préparation précédente avec 3.5 cuillères à soupe de lait. Incorporer rapidement le beurre ramolli mais surtout pas chaud et l’Orange Curd.
2. Dans un bol mélanger la farine et la levure, ensuite l’ajouter à l’appareil, mélanger.
3. Ajouter le lait restant, réserver la pâte 1 heure au frais ...

L’astuce pour obtenir de jolies bosses sur vos madeleines, c’est de créer un choc thermique lors du début de la cuisson au four. Pour cela :

1. laisser reposer la pâte à madeleines une fois terminée une bonne heure au réfrigérateur, poser les empruntes à madeleines sur une plaque à pâtisserie en métal ensuite remplir les empruntes en silicone au 3/4 pas plus !!! ATTENTION sinon la bosse s’écroule tellement elle monte à la cuisson !
2. déposer le tout 5 à 10 mn au congélateur pour bien refroidir le tout.
3. préchauffer le four à 250° th9
4. Enfourner juste les empruntes remplies de pâte sur la grille du four ( j’enlève la plaque à pâtisserie)
5. 6 mn de cuisson chaleur ventilée à 250°... la bosse apparaît !
   ensuite baisser le four pour les 5 mn restantes de cuisson à 150°
   10....11 mn de cuisson en tout
6. surtout bien veiller à ce que les madeleines en cuisant ne prennent pas trop de couleur.