nems croustillants de legumes, emulsion de soja
La recette nems croustillants de legumes, emulsion de soja en détails !
Difficulté : Moyenne
Budget : Economique
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Les ingrédients pour cette recette :
nems :
- 1 poireau
- 1 courgette
- 1 carotte
- feuilles de brick
- 1 jaune d’oeuf
- sel, poivre
EMULSION :
- 5 cl de sauce soja
- 5 cl de sauce Worcester
- 1 dl de vinaigre blanc
- 1 c à s de miel
- 2 dl de crème
Comment préparer et cuisiner la recette nems croustillants de legumes, emulsion de soja étape par étape ?
EMULSION :
- Mélanger tous les ingrédients et incorporer dans un siphon,
- ajouter deux cartouches de gaz et réserver au frigo.
NEMS :
- Tailler les légumes en julienne, les assaisonner dans un cul de poule pour dégorger l’eau.
- Tailler des rectangles dans les feuilles de brick et les passer au jaune d’oeuf.
- Rouler les nems avec la julienne dedans.
- Frire à 180°C jusqu’à coloration.
- Dresser les nems sur une planche et l’émulsion dans une coupelle.
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