nems de crevettes à la citronnelle

Préparation du caramel d’agrumes :

1. Mélanger les jus d’agrumes avec le sucre et le vinaigre de riz.
2. Faire un caramel blond. Dès qu’il atteint la bonne couleur tremper la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Puis ajouter le jus de viande et monter le caramel avec le beurre. Réserver.
   J’ai eu un peu de mal à trouver la bonne température et éviter les débordements. mais à force de patience et de persévérance je suis arrivée à la bonne cuisson, la bonne couleur....... il a juste fallu passer un peu de temps à nettoyer la plaque ensuite car j’ai un peu laissé déborder à deux reprises :o((

Pour les nems de crevettes :

1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et mettre à cuire les carottes en julienne, puis ajouter les autres légumes.
2. Écraser un bâton de citronnelle avec la lame d’un couteau et l’ajouter aux légumes, saler et poivrer. Il faut qu’ils soient encore un peu croquants. Réserver.
3. Pendant ce temps décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue, les ouvrir par le dos pour enlever le boyau noir.
4. Couper les feuilles de bricks en deux, les beurrer, mettre une gambas avec un pic planté dans le reste de carapace de la queue, puis un peu de julienne, rouler la feuille de brick et faire dorer à la poêle dans de l’huile et beurre chauds.
5. Servir les nems avec un filet de caramel aux agrumes.