pim’s maison

Génoise :

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une pâte blanche. Ajouter la farine et la maïzena.
3. Battre les blancs en neige ferme, à la fin, les serrer avec la càs de sucre. Les ajouter à la pâte.
4. Etaler la pâte dans une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson (encore plus facile à démouler si le papier est beurré). Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 160°C (la pâte doit être légèrement dorée, et doit sécher un peu).
5. Laisser refroidir sur une grille. Quand la génoise est refroidie, découper des ronds dedans à l’aide d’un cercle, d’un verre, d’un emporte pièce (...).

Marmelade :

1. Faire chauffer la confiture d’orange avec l’agar agar, faire bouillir une bonne minute. Puis laisser refroidir.
2. Déposer une cuillère à café sur chaque disque de génoise (attention, la marmelade doit être un peu épaissie, pour ne pas couler des biscuits). Laisser "sécher" 1 à 2 heures.

Couverture :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie, ou bien à feu très doux directement dans la casserole si vous avez des plaques à induction (yes !).
2. Déposer une cuillère à café de chocolat sur chaque disque, puis étaler avec une petite spatule ou encore une petite cuillère.
3. Laisser prendre le chocolat à l’abri des gourmands (et des petites bébêtes de l’été !!). Lâcher les fauves pour la dégustation !