fraisier de la fête des mères

Pour la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°. Tamisez la farine et la poudre d’amandes.
2. Préparez un récipient avec de l’eau bouillante. Dans un second récipient, fouettez au batteur les oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, superposez le second récipient sur le premier comme pour un bain marie ( seul le fond doit être en contact avec l’eau chaude). Fouettez jusqu’à ce que l’appareil double de volume, environ 7 minutes. C’est Chou qui a réalisé cette étape...
3. Retirez ensuite du récipient d’eau et continuez de fouetter au batteur jusqu’à complet refroidissement : lorsqu’on soulève la pâte avec une spatule, elle doit former un ruban en tombant et ne pas s’étaler complètement.
4. Incorporez délicatement le mélange farine/amande à la spatule.
5. Versez ensuite soit dans un moule beurrez et farinez, soit comme moi dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer le sirop :

1. Fendez et grattez la gousse de vanille, réservez les graines pour plus tard.
2. Chauffez l’eau, le sucre et la gousse. Dès que le sucre est dissous, éteignez et laissez refroidir.
3. Pour la crème, montez la fleurette en chantilly avec le mascarpone, les graines de la gousse et le sucre glace. Réservez au frais. Je suis allée me coucher à cette étape, faut dire qu’il était déjà minuit et j’avais plein d’autres choses à préparer le lendemain matin.

J’ai donc fait le montage le lendemain matin, l’idéal étant de laisser le gâteau reposer une nuit au frais :

1. Coupez la génoise en deux. Placez un premier disque dans le fond d’un cercle recouvert de rhodoïd, imbibez le avec la moitié du sirop. Versez une couche de crème.
2. Coupez quelques fraises en deux dans le sens de la longueur et plaquez les contre le cercle, pointes vers le bas.
3. Remplissez l’intérieur du gateau avec le restant de fraises coupées en deux, pointes vers le bas également.
4. Versez le restant de crème. imbibez le deuxième disque et placez le au dessus des fraises. Réservez au frais au moins 5 heures.
5. Pour finir, saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. Etalez votre pâte d’amande en un cercle du même diamètre que le gâteau. Placez le dessus et décorez le gâteau comme bon vous semble : petites perles en sucre, rose en pâte d’amande, fraises, ...