rognons de veau sauce madère à l’orange
La recette rognons de veau sauce madère à l’orange en détails !
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Les ingrédients pour cette recette :
- 500 g de rognons de veau parés, réserver et faire blondir à la place,
- 2 échalotes finement hachées
- 1 trait de madère
- 10 cl de bouillon
- 2 c à soupe de crème fraîche ou de Kéfir ou 5 cl de crème liquide
- Quelques écorces d’oranges confites ou grillées au four
- 1 c à s de moutarde,
- sel, poivre
Comment préparer et cuisiner la recette rognons de veau sauce madère à l’orange étape par étape ?
- Faire revenir à feu vif 500 g de rognons de veau parés, réserver et faire blondir à la place, 2 échalotes finement hachées.
- Ajouter et faire réduire de moitié 1 trait de madère, 10 cl de bouillon, 2 c à soupe de crème fraîche ou de Kéfir ou 5 cl de crème liquide, Quelques écorces d’oranges confites ou grillées au four
- Ajouter Les rognons, cuire 5 à 10 mn. 1 c à s de moutarde, saler , poivrer.
conseils :
- Les rognons doivent être saisis rapidement, ne doivent jamais bouillir et ne pas cuire trop longtemps au risque de devenir durs.
- La moutarde doit être ajoutée au dernier moment et ne pas être portée à ébullition.
PARER DES ROGNONS :
- Retirer la petite membrane sur le rognon, à l’aide d’un couteau bien tranchant retirer le centre, puis couper le rognon en 2 dans le sens de la longueur et retirer avec soin tous les nerfs (ils sont blancs).
- Couper les rognons en cubes de 3 à 4 cm de côté. Il faut compter 2 rognons de veau pour 4/5 personnes.
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