rouleaux de printemps "veggie"

Pour les rouleaux :

1. Frottez énergiquement les champignons de Paris (ne pas les laver à l’eau, ça les gorgerait et les rendrait tout mous.... !!), enlevez les pieds et pelez-les. Détaillez-les ensuite en fines lamelles. Réservez dans un saladier au frais.
2. Ajoutez les pousses de Mesclun, les feuilles de menthe grossièrement ciselées et les pignons de pin. Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’amande torréfiée, le sel, le poivre et le ras el hanout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Détrempez une galette de riz en la plongeant dans un saladier rempli d’eau.
4. Disposez ensuite cette galette ramollie sur un torchon propre (pour éviter qu’elle ne colle et se transforme en "tas"... !!). Ajoutez une petite poignée de mélange mesclun/menthe dans la partie inférieure de la galette, mais légèrement en décallé du bord. Rabattez les côtés et roulez ensuite jusqu’à la partie supérieure. Prenez soin de bien serrer les rouleaux de printemps.
5. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez reposer au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la sauce :

1. Dans un bol, mettez le miel, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et émulsionnez. Ajoutez un filet d’eau et un peu de jus de citron pour donner du contraste acidulé à cette émulsion. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de menthe ciselées. Réservez au frais.

Y’a plus qu’à déguster !!!!