salade parmentière à la bresaola

1. Lavez le concombre, épluchez le avec un économe en enlevant une bande de peau une fois sur deux. Coupez le en rondelles de 2 mm d’épaisseurs. Mettez les rondelles dans une passoire, parsemez d’une cuillère à café de sel de Guérande. Laissez dégorger.
2. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Mettez les dans le panier du cuit-vapeur, parsemez d’une cuillère à café de sel de Guérande. Faites cuire 25 mn en vérifiant la cuisson au bout de 20 mn avec la pointe d’un couteau. (La cuisson dépend de la taille des pommes de terre). Laissez tiédir.

Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt, les cebettes et les radis :

1. Mettez dans un bol les yaourts avec la moutarde et le piment d’Espelette. Ajoutez les câpres, la menthe ciselée, 1 pincée de sel de Guérande et le poivre, mélangez.
2. Nettoyez les cebettes en enlevant la barbe et la première feuille et en gardant une bonne partie des tiges. Coupez les tiges en rondelles, partagez les bulbes en 4.
3. Coupez la queue des radis à ras, faites de même avec le petit morceau de racine. Lavez les bien à l’eau froide, coupez les en rondelles.
4. Essuyez les tranches de concombre dans du papier absorbant pour enlever le sel.
5. Coupez les pommes de terre sans les éplucher en quartiers. Mettez les dans un saladier. Ajoutez les rondelles de cebettes (réservez les bulbes), le concombre et les radis (gardez quelques rondelles ce chaque pour la déco). Versez la sauce dans le saladier, mélangez délicatement.
6. Mettez la préparation sur le plat de service, ajoutez les tranches de bresaola, décorez avec les bulbes de cebettes et les rondelles de radis et concombre. Parsemez de quelques câpre, ajoutez un brin de menthe au centre.