bavarois kiwi miroir de fruit rouge
La recette bavarois kiwi miroir de fruit rouge en détails !
Difficulté : Moyenne
Budget : Bon marché
Préparation : 5h
Cuisson : 5 min
Les ingrédients pour cette recette :
Pour 8 coeurs individuels, ou un bavarois pour 6 personnes, MOUSSE KIWI :
- 280 à 300 gr de chair de kiwi mure à point sans la partie centrale blanche (poids en fruits completement épluchés).
- 320 ml de crème liquide entière très froide minimum 30% de MG .
- 4 feuilles de gélatine Vahiné (pour la taille).
- 220 gr de sucre extra fin ou sucre glace si possible.
MIRROIR DE FRUIT ROUGE :
- 250 ml de sirop de fruit rouge non dilué, grenadine, fraise, ou framboise (ici sirop d’ Airelles de chez Ikea).
- 3 feuilles de gélatine si en moule individuel ou 2 1/2 pour un gros moule.
BASE :
- 8 gros macarons à la noix de coco (les macarons plats du commerce).
- Pour des moules individuels découper les macaron pour foncer chaque moule, pour un gros moule poser les dans le fond et combler les trous avec de petits morceaux.
Comment préparer et cuisiner la recette bavarois kiwi miroir de fruit rouge étape par étape ?
Faire la mousse :
- 20 minutes avant mettre la glatine à tremper. Mettre les 4 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau fraîche.
- Mixer les kiwis et mettre dans une casserole avec le sucre. Chauffer à feu doux en tournant pour fondre le sucre mais pas "cuire" le kiwi.
- Une fois le sucre fondu ajouter les 4 feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger.
- Poser le tamis/passoire fine en nylon sur un saladier, y verser les kiwi/sucre/gélatine et passer le tout avec une cuillère en bois ou spatule. Jeter les pépins et laisser la purée de kiwi sans pépins laisser refroidir mais pas au frigo.
- Battre la crème en chantilly ferme et y incorporer la purée refroidi.
- Tapisser un moule de papier de cuisson puis tapisser avec les macarons et verser la préparation dedans. Laisser un espace pour y couler le mirroir de fruit rouge.
- Réfrigérer au minimum 2 heures.
Faire le mirroir de fruit rouge :
- Mettre les 2 1/2 à 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau fraîche.
- Faire légerement tiedir le sirop dans une petite casserole puis hors du feu y ajouter la gélatine égouttée et tourner pour faire fondre.
- Laisser refroidir et verser sur le bavarois de kiwi.
- Mettre au refrigérateur au minimum 2 h.
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