mijoté de lotte aux saveurs d’asie

la lotte :

1. Épluchez les carottes et courgettes, les laver et couper en bâtonnets. Epluchez les poivrons à l’économe, ôtez les extrémités, les ouvrir en deux et les vider puis les tailler en lamelles.
2. Cuire séparément à la vapeur chacun des légumes en les laissant légèrement croquants. Réservez.
3. Ôtez les peaux de la lotte et extraire les filets. Les couper en gros cubes. Rincez et essuyez ces morceaux de lotte puis les fariner légèrement, assaisonnez du mélange des 5 parfums, du sel et du poivre.
4. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux de lotte sur chaque face. Réservez.
5. Les remplacer dans la cocotte avec l’ail et le gingembre hachés. Faites les fondre 2 à 3 min en mélangeant. Versez le nuoc-mâm et le sucre et laissez caraméliser légèrement. Ajoutez les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Laissez cuire 5 min.
6. Remettre dans cette cocotte les morceaux de lotte, remuez, couvrir et laissez à feu très doux pendant 10 min.
7. Ajoutez les légumes, remuez de nouveau délicatement, poursuivre la cuisson toujours à feu doux 5 min de plus.
8. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les graines de sésame à sec.

Dressage :

1. Versez dans 4 cassolettes votre préparation de lotte et de légumes.
2. Saupoudrez de graines de sésame. Ajoutez de la coriandre ciselée sur le dessus.