verrines gourmandes chocolat, caramel et poires
La recette verrines gourmandes chocolat, caramel et poires en détails !
Difficulté : Moyenne
Budget : Bon marché
Préparation : 2h
Cuisson : 20 min
Les ingrédients pour cette recette :
Pour 6 verrines, Les poires :
- 4 belles poires bien mûres
- 15g de beurre
- 1cs de sucre
La ganache au chocolat :
- 100g de chocolat
- 10cl de crème fraîche
- 10g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
La crème de caramel au beurre salé :
- 125g de sucre
- 2.5cl d’eau
- 50g de beurre
- 15cl de crème fraîche
La mousse au chocolat :
- 110g de chocolat
- 3 oeufs
- 30g de sucre
Comment préparer et cuisiner la recette verrines gourmandes chocolat, caramel et poires étape par étape ?
Les poires :
- épluchez-les, retirer le coeur et coupez-les en morceaux.
- Dans une poêle faites fondre le beurre, lorsqu’il est bien chaud, ajoutez les poires et laissez cuire environ 10min sur feu moyen.
- En cours de cuisson, saupoudrez de sucre. Répartissez dans le fond des verrines et réservez.
La ganache au chocolat :
- faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-mari (ou à défaut, à feu très doux).
- Ajoutez le jaune d’oeuf, mélangez bien et incorporez ensuite la crème et le beurre.
- Versez doucement sur les poires. Placez au frais.
La crème de caramel au beurre salé :
- dans une petite casserole, faites chauffez la crème et le beurre, maintenez-les au chaud.
- Dans une casserole plus grande versez le sucre et l’eau. Laissez le caramel se faire sur feu vif, surveillez bien, dès qu’il devient ambré ajoutez le mélange crème-beurre hors du feu. Fouettez vivement en prenant garde aux éclaboussures.
- Lorsque le caramel est bien lisse, versez-en une couche fine dans les verrines et réservez au frais.
La mousse au chocolat :
- faites fondre le chocolat sur feu très doux ou au bain-mari.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien.
- Battez les blancs en neige et incorporez-les au chocolat délicatement.
- Répartissez la mousse dans les verrines. Et terminez par une fine couche de crème de caramel.
- Servez les verrines bien fraîches.
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